雞蛋作為一種重要的食品原料，其干物質(zhì)含量的測定在蛋品和食品加工企業(yè)中是一道必要的檢測流程。在蛋品和食品加工企業(yè)中，干物質(zhì)含量是衡量雞蛋價(jià)格的一個重要指標(biāo)，可影響雞蛋的風(fēng)味和發(fā)泡性等。雞蛋干物質(zhì)含量受多種因素影響，與雞品種、產(chǎn)蛋雞日齡、飼養(yǎng)季節(jié)、飼養(yǎng)模式和飼料成分等有關(guān)。雞蛋干物質(zhì)含量也是評定雞蛋蛋品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，在蛋雞育種中需要定期對雞蛋的干物質(zhì)含量進(jìn)行檢測。目前實(shí)驗(yàn)室常用的雞蛋干物質(zhì)常規(guī)測定方法是使用DHG-9023A型鼓風(fēng)干燥箱（天津泰斯特儀器有限公司）烘干測定，測定耗時較長、成本較高。而在蛋品和食品加工企業(yè)中常用的折光法雖然檢測時間短，但是檢測結(jié)果精確度不夠，不能滿足蛋雞育種的需要。為了提高檢測效率、降低成本，同時又能保證結(jié)果的精確度，本研究對實(shí)驗(yàn)室常規(guī)鼓風(fēng)干燥箱烘干檢測方法進(jìn)行了改進(jìn)。
 

使用光波烘干法測得的雞蛋干物質(zhì)含量與鼓風(fēng)干燥箱烘干法所測得的結(jié)果呈正相關(guān)（蛋黃r=0.92，P<0.001；蛋清r=0.90，P<0.001；全蛋r=0.91，P<0.001），表明可采用該方法來檢測雞蛋中干物質(zhì)含量。每測定一個樣品，鼓風(fēng)干燥箱烘干法至少需要6.5 h；光波烘干法耗時不到20 min。因此，

光波烘干法是一種快速、準(zhǔn)確的雞蛋干物質(zhì)含量的測定方法。